所謂，グルタミン酸ナトリウムとかイノシン酸とか．もっと分かりやすく言うと味の素とか．業界的には，他の化学調味料との差別化を図るため付けた呼称が「うま味調味料」．
ラーメン屋なんかだと，たいがいの店が「ええっ？！」ってくらい入れている．例えば，ラーメン一杯に付きカップ一杯とか．
なんか「化学調味料＝悪」みたいなイメージが横行してるけど，ウチ的には砂糖と同じ様なもんじゃないの？と思っている．特に以下の点で，砂糖とアミノ酸系化学調味料は，とてもよく似ている．
- 従来の調理法では，他の天然成分からその「味」を実現するのは比較的困難を伴う．
- 人体に必須の栄養素を含む．
- 人体の基本的な味覚欲求を満たせる為，過剰に使用される場合が多い．
- 過剰摂取すれば健康被害がある
なんで，「使用＝悪」じゃなくて，結局は「ほどほどに」で良いんじゃないかと思っている．まぁ砂糖もけっこう悪く言われている場合もあるけど．
ちなみに「化学（合成）調味料」には2つのタイプが有って，
- 天然成分のうちの一部と同じ物質を，科学的に生成したもの．
- 異なる物質だが，天然成分と同等の味覚をもたらすもの．
に大別される．少なくとも前者であるアミノ酸系化学調味料の安全性は，そんなに悪いもんでも無いと思うんだが…，と，ラーメン食いながら思ったり．
