冷たい食べ物と冷やしラーメン

先日，某所にて冷やしラーメン（塩）なるものを初めて食べた。汁にとろみが付けてあって，冷えた状態でも麺に汁が絡みやすくしてあり，工夫が感じられたけど全体としてはイマイチですた。
個人的に冷たい食べ物の基本は，香り・酸味・甘み，のどれかだと思っているけれど，上記の冷やしラーメンは何一つ満たしておらず。
で，もっとメジャーな冷やし中華を思い返してみると「醤油による香り・さっぱりとした酸味・そしてほどほどの砂糖」っていうのは，冷たい食べ物の基本をちゃんと押さえていて，考案した人すげぇって改めて感心したり。
今時の流行のラーメンって「味○素を大さじ一杯，これが売れるラーメンの秘訣だ」なんて噂が立つぐらい，アミノ酸の旨みがベース。旨みベースだけで冷えた料理は難しいんじゃないかなぁ。