日別アーカイブ: 2009年5月9日

麹菌には大別して黄麹菌・黒麹菌・白麹菌がある．以下，泡盛の酒造メーカーで聞いた話． 日本酒・味噌・醤油などでは黄麹菌を使うが，泡盛は黒麹菌を使うという．なぜかというと，沖縄のような気候（高温多湿）で，他の雑菌の繁殖を抑え … 続きを読む →